雞蛋常規(guī)檢測項目有哪些？

雞蛋的營養(yǎng)十分豐富，近年來隨著人們生活水平的提高,蛋雞行業(yè)的產(chǎn)能過剩，檢測技術的不斷進步和普及，食品安全和藥物殘留問題日漸顯現(xiàn)，成為全*消費者和社會廣泛關注的焦點。

 



 

雞蛋質量安全指雞蛋的外觀和內在品質，包括營養(yǎng)成分、色香味和口感、加工特性以及包裝標識等；也泛指雞蛋的危害因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和重金屬污染等對人、動植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。由于獸藥、農(nóng)藥、生長調節(jié)劑、食品添加劑等農(nóng)用化學品的大量和不合理使用，導致了一些對健康危害大、毒性作用廣泛的食源性化學殘留污染。

 

危害雞蛋安全的因素都有哪些？

1、獸藥（抗生素）殘留

2、農(nóng)藥殘留

3、違禁添加劑殘留

4、有害微生物污染

5、重金屬污染

6、飼料污染

7、加工儲存銷售污染

 

雞蛋質量安全常規(guī)檢測項目有哪些？推薦檢測儀器都有什么？

樣品名稱	類別	檢測項目	推薦檢測儀器
雞蛋	感官和理化指標檢測	完整、光澤、粗糙、重量、氣味、色澤、新鮮度、水分、pH值、凈含量檢測、酸度檢測等
	微生物檢測	菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌與酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌檢驗、志賀氏菌，商業(yè)無菌檢測等	致病菌微生物檢測儀/致病菌微生物檢測箱
	重金屬污染物	鉛、鎘、總汞等	重金屬多功能檢測儀
	營養(yǎng)成分	能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膽固醇含量、氨基酸、元素檢測，營養(yǎng)標簽檢測等
	農(nóng)殘	六六六、滴滴涕等	農(nóng)藥殘留檢測儀
	獸殘	恩諾沙星、環(huán)丙沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星等	獸藥殘留檢測儀
	抗生素	呋喃它酮代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、四環(huán)素、土霉素、金霉素、氯霉素、氟苯尼考等	抗生素殘留檢測儀

 

雞蛋檢測依據(jù)標準：
DB13/T 549-2004 柴雞蛋
SB/T 10638-2011 鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級
T/LYCBA 002-2016 富硒雞蛋
GB/T 20362-2006 雞蛋中氯羥吡啶殘留量的檢測方法
GB/T 25879-2010 雞蛋蛋清中溶菌酶的測定
DB34/T 1375-2011 雞蛋中三聚氰胺的殘留測定

 

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