饅頭是我國的傳統(tǒng)主食。為了增加饅頭的體積，改善饅頭的質(zhì)構(gòu)和口感，延長饅頭的貨架期，提高饅頭的營養(yǎng)價值，在饅頭生產(chǎn)中添加適當(dāng)?shù)奶砑觿┦潜匾?。目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等。
那么饅頭中常見的非法食品添加劑都有哪些？
1.饅頭里添加甜蜜素屬于違法行為，不過量食用對人體沒有害處。
甜蜜素屬于食品添加劑，但是只能加入面包、糕點中，因為制作工藝不同，所以饅頭中是禁止添加的。
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）中，甜蜜素被允許應(yīng)用在水果罐頭、果醬、腐乳、堅果、面包、糕點、調(diào)味料甚至于配制酒（以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒）中，但卻不允許在白酒中添加。
2.硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等含鋁添加劑
在2014年5月被調(diào)整，國家衛(wèi)計委等部門當(dāng)時聯(lián)合發(fā)文稱，已對含鋁食品添加劑重新評估，規(guī)定膨化食品不能再使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等含鋁膨松劑，若發(fā)現(xiàn)有硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等含鋁添加劑，則為違規(guī)生產(chǎn)的食品。
3.檸檬黃等色素非法添加
檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃。呈鮮艷的嫩黃色，是單色品種。多用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。但是不能用于饅頭，饅頭不屬于GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中著色劑檸檬黃的使用范圍,在饅頭中添加檸檬黃違反了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
怎么檢測和制約問題饅頭？
運用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的食品添加劑多功能檢測儀對饅頭中的甜蜜素、檸檬黃、含鋁添加劑等多種非法添加劑進(jìn)行定量準(zhǔn)確的篩查檢測，適用于面制品食品監(jiān)測中心、面制品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等
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